Cos'è glutammato monosodico?

Glutammato Monosodico (MSG)

Il glutammato monosodico, comunemente noto come MSG, è un sale di sodio dell'acido glutammico, un amminoacido non essenziale presente naturalmente nel corpo umano e in molti alimenti. Viene utilizzato come <a href="https://it.wikiwhat.page/kavramlar/esaltatore%20di%20sapidità">esaltatore di sapidità</a>, conferendo ai cibi un sapore umami, descritto spesso come saporito, carnoso o brodoso.

Produzione:

L'MSG viene prodotto principalmente attraverso la fermentazione batterica di amido, melassa o zucchero. Questo processo è simile a quello utilizzato per la produzione di aceto, yogurt e vino.

Utilizzo:

L'MSG è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare in diversi prodotti, tra cui:

• Cibi confezionati: zuppe, snack, salse, condimenti per insalata
• Ristoranti: specialmente nella cucina asiatica
• Carni lavorate

Sicurezza e Controversie:

Per anni, l'MSG è stato al centro di controversie riguardanti la sua sicurezza. La "sindrome del ristorante cinese", con sintomi come mal di testa, vampate di calore, sudorazione, intorpidimento, battito cardiaco accelerato, nausea e debolezza, è stata spesso associata all'MSG. Tuttavia, la ricerca scientifica ha generalmente dimostrato che l'MSG è sicuro per il consumo nella maggior parte delle persone, anche in quantità elevate.

• Valutazione scientifica: Organizzazioni come la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti e l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) hanno esaminato l'MSG e lo hanno considerato generalmente sicuro per il consumo.
• Sensibilità individuale: Alcune persone potrebbero essere sensibili all'MSG e manifestare sintomi dopo averlo consumato. Questi sintomi sono generalmente lievi e transitori.
• Limiti di assunzione: Non esiste una dose giornaliera ammissibile (DGA) stabilita per l'MSG, in quanto la maggior parte delle persone può metabolizzarlo senza problemi.

Etichettatura:

Nei paesi in cui è richiesta l'etichettatura degli ingredienti, l'MSG deve essere elencato sull'etichetta degli alimenti. Spesso è indicato come "glutammato monosodico" o "MSG". Alcuni produttori scelgono di evidenziare la presenza o l'assenza di MSG nei loro prodotti per motivi di marketing.

Per Approfondire:

• <a href="https://it.wikiwhat.page/kavramlar/umami">Umami</a>: Il sapore caratteristico associato all'MSG.
• <a href="https://it.wikiwhat.page/kavramlar/etichettatura%20alimentare">Etichettatura alimentare</a>: Regolamenti riguardanti la divulgazione degli ingredienti.
• <a href="https://it.wikiwhat.page/kavramlar/sicurezza%20alimentare">Sicurezza alimentare</a>: Aspetti relativi alla sicurezza dell'MSG per la salute.